グリーンカレーの作り方を、ご紹介いたします。
わが家は、家庭菜園で収穫した夏の野菜をふんだんに使って、グリーンカレーを作ります。
今回は、グリーンカレーのペーストのレシピもご紹介いたしますので、ご参考にしていただきましたら幸いです。
※ 本レシピは、ミキサー（フードプロセッサー）を使います。
本格的で美味しい｜グリーンカレーとペーストの作り方レシピ
グリーンカレー「ペースト」材料（３～４人分）
※ 本レシピは、ミキサー（フードプロセッサー）を使います。
・青唐辛子 10本
・タマネギ 中1個
・ニンニク ２～3片
・ショウガ 大さじ2（すりおろす）
・パクチー １株
・バジルの葉 10～15枚
・クミンパウダー 小さじ1/2
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・塩辛（イカ、カツオなど）大さじ1
・砂糖 大さじ1
・水（撹拌用）
・オリーブオイル（最後にペーストを炒める用）
※ 紫玉ねぎをお使いになるとカレーの甘味と深みが増して美味しくなりますが、普通のタマネギでもOKです
グリーンカレー「ペースト」の作り方
１．材料をミキサーで混ぜます
※ わが家はペーストをたっぷり作りますので、材料を数回分けて混ぜています
ざく切りにした 青唐辛子、タマネギ、ニンニク、バジルの葉、パクチー、そのほかすべての材料をミキサーに入れて、混ぜます。
少量の水をミキサーに加え、ペースト状になるまで撹拌します。
２．材料を火にかけます
鍋にオリーブオイルを入れて、ペーストを移し、水分が飛ぶよう中火にかけます。水分が飛んでネットリしてきたら火を止めます。
これで、グリーンカレーのペーストは完成です。
次に、グリーンカレーの具の作り方をご案内いたしますね。
グリーンカレーの材料（３～４人分）
・鶏肉（胸肉・モモ肉 お好みで）200グラム
・ナス 2～3本
・シシトウ 10本
・ミニトマト 適量
・バジルの葉 10枚
・ココナッツミルク 1缶（400ml）
・ナンプラー 大さじ2
・オリーブオイル
・水 100ml
※ ズッキーニやピーマンなどをお使いになっても美味しいです。お好みの夏野菜をお使いになってみてください。
グリーンカレーの作り方
１．鶏肉を炒めます
鍋にオリーブオイルを入れて、焼き色が付くまで鶏肉を炒め、盛り付け皿にいったん取り出しておきます。
２．野菜を炒めます
次に、鍋に野菜を入れて炒めます。あとで煮込みますので、軽く焼き色が付く程度で構いません。
野菜を炒めたら、鶏肉を戻し入れて、サっと炒め合わせます。
※ 鶏肉と野菜は一緒に炒めても構いません。
３．水を入れて煮立てます
鶏肉と野菜が入っている鍋に水を入れて強火にかけ、煮立てます。ここに、グリーンカレーペースト（大さじ4を目安に）を加えて溶きます。
さらに、ココナッツミルクを2～3回に分けて注ぎ、ナンプラー大さじ1を入れて蓋をし、弱火で10分ほど煮立てます。
弱火で10分ほど煮立てたら、さらにナンプラーを大さじ1入れて、2～3分煮ます。
盛り付け皿にグリーンカレーを盛り、バジルの葉をトッピングして完成です。
グリーンカレーを美味しく作るポイント
美味しくなる紫玉ねぎ
紫玉ねぎをお使いになると、カレーの甘味と深みが増しますので、手に入りましたらおためしになってみてください。
うま味が出る塩辛
塩辛を入れますと、うま味が出ますので ぜひともおためしになってみてください。
野菜の炒めすぎに気を付けて
野菜を炒めすぎますと、香りと色が損ないますので、火力強めの短時間で炒めるのがコツです。
オススメ「ペーストの小分けの冷凍保存」
※ 10個ほどあったペーストも、残り少なくなってきました
わが家は グリーンカレーを作る際、その都度 ペーストを作っておりましたが、青唐辛子を大量に収穫したのを機に、多めに作って小分けにして冷凍保存をしております（4人分＝大さじ4を目安にしております）。
ペーストがありますと、思い立った時に すぐにグリーンカレーを作るが出来ますので、青唐辛子がたくさん手に入った時にオススメです。
まとめ
グリーンカレーの作り方を、ご紹介いたしました。
本格的で美味しいレシピですので、おためしになってみてくださいね。
